2026年粮食与食品工程学院专业介绍

粮食与食品工程学院SCHOOL OF FOOD SCIENCE AND ENGINEERING

027-82308505

食品科学与工程

培养目标：本专业培养具备现代化的食品加工基础理论与实践技能，掌握智能加工、数字化生产及智能检测等前沿技术，富有创新思维、创造能力、创业精神和工程实践能力等核心素养，能够在食品及相关产品加工、流通、研究、质量监督、安全管理等部门，从事工程设计、技术开发、生产管理、质量控制、食品市场拓展等工作的高素质应用型人才。

主要课程：食品营养学、食品工程原理、食品机械与设备、食品分析、食品质量与安全控制、谷物加工工艺学、方便食品工艺学、乳品工艺学、功能性食品、食品工厂设计等。

实习实训：开设了认知实习、课程实验、课程实训、课程设计、专业实习、毕业实习、毕业论文（设计）、课外创新创业实践等多项实践教学活动。构建了“三层递进”的实习实训体系，通过校内基础实训、校企综合实训、岗位实践三个层次层层递进，培养学生实践能力和提升学生综合素质。

专业特色：本专业是我校传统和特色专业，有着70余年的发展历史，先后获批“湖北省战略性新兴（支柱）产业计划”“湖北省普通本科综合改革试点专业”“湖北省荆楚卓越工程师计划”“湖北省一流本科专业建设点”等项目。专业教师80%为“双师双能型”教师，教学中将理论与实践紧密结合，注重培养学生的实践应用能力和创新思维，荣获“湖北省优秀基层教学组织”称号。本专业依托地方特色农产品资源优势，开展产教融合、校企合作，形成“科研促教学、教学强实践、实践促就业”的专业培养特色。

食品质量与安全（智慧检测与供应链风控方向）

培养目标：本专业面向国家食品安全战略和现代食品产业发展需求，聚焦“从农田到餐桌”全链条质量安全保障，培养兼具智慧检测技术应用能力与数字化供应链风控素养的复合型高级应用人才。强化智慧检测技术应用、智能过程监控、食品安全风险评估、供应链合规管理与数字化追溯等核心能力，能够在各级市场监管与粮食储备部门、食品及农产品检验检测机构、大型食品企业、电商平台、餐饮服务集团及相关科研院所，从事质量安全检测、合规审核、供应链风控、标准制定、监管辅助、技术研发及食安信息化等工作。

主要课程：食品安全学、现代仪器分析、食品安全检测技术、食品微生物学、食品营养学、食品免疫学、食品质量安全管理学、食品标准与法规、食品法规与合规实务、食品标签与声称管理、食品供应链风险管理、食品追溯与数字技术应用、智能实验室管理、食品安全监督管理、食品大数据分析等。

实习实训：构建“认知—技能—综合—创新”四阶递进式实践教学体系，涵盖课程实验、综合实训、专业实习、毕业设计及创新创业实践。专业实训与职业资格标准融合，侧重职业必修能力的培养；创新创业实践依托各类创新创业大赛、生产实习及毕业设计等方式开展，侧重学生可持续发展的知识储备。

专业特色：本专业立足湖北农业与粮油产业优势，深度融合“智慧检测技术”与“合规风控管理”双核能力，构建覆盖“仓储—加工—流通”全链条的食品质量安全人才培养体系；通过数字赋能（快检物联网、区块链追溯、合规信息化）与产教融合（对接中储粮、中粮、市场监管等单位），打造“懂技术、通法规、会风控、能实战”的应用型人才，形成服务地方、特色鲜明、就业竞争力强的专业优势。

食品质量与安全（粮油质量安全方向）

培养目标：本专业紧扣国家粮食安全战略，对接湖北省优质稻米、菜籽油等千亿级粮油产业集群建设，服务全省万亿级现代农产品加工产业发展需求。依托学校深厚的粮食行业背景，培养精通粮油全产业链质量安全控制的高素质应用型人才。聚焦“大食物观”下主粮安全核心任务，专业重点强化原粮收储、智能仓储、粮油加工、品质检测与流通追溯等关键环节的技术与管理能力。毕业生能够在中储粮等国家粮食储备体系、省市级粮油集团、大型粮油食品加工及贸易企业、第三方检测认证机构、市场监管及海关等政府部门，以及相关科研院所，从事粮油质量安全检测、品质控制、合规审核、仓储管理、技术研发及粮安信息化等工作。

主要课程：食品安全学、现代仪器分析、粮油品质检验与评定、食品微生物学、食品化学、粮油加工工艺学、粮油储藏学、食品安全监督管理、食品质量安全管理学、粮油标准与法规、粮油食品智慧检测、智能检测与传感、粮食物联网追溯、智能仓储运维、粮食安全风险评估等。

实习实训：构建“认知—技能—综合—创新”四阶递进式实践教学体系，涵盖课程实验、综合实训、专业实习、毕业设计及创新创业实践。专业实训深度融合职业资格标准（如农产品食品检验员、仓储管理员等），着重培养学生的职业核心能力；创新创业实践则依托校企合作项目、各类学科竞赛、生产实习及毕业设计等平台开展，旨在提升学生的创新思维与可持续发展能力。

专业特色：本专业立足学校作为粮食行业“黄埔军校”的历史底蕴与行业资源，深度融合“智慧检测技术”与“粮油储运质控”双核能力，打造覆盖“收储—加工—流通”全链条的粮油质量安全特色人才培养体系。通过数字赋能（近红外光谱、高光谱成像、AI预警、区块链追溯）与深度产教融合（与中储粮、湖北省粮油集团、华测检测等龙头企业共建实习基地与联合实验室），着力培养“懂粮油、精检测、通法规、会管理、能实战”的高素质应用型人才，形成服务国家粮食安全战略、支撑地方粮油产业发展、就业竞争力突出的专业优势。

粮食工程

培养目标：本专业立足湖北、辐射全国，紧扣粮食行业人才刚需，聚焦粮油储藏与品质评价、粮食物流与供应链管理、智慧仓储与数字粮库、粮油现代化加工与高值化利用等核心领域，依托丰富的行业实践资源与递进式实训体系，以学科竞赛为牵引、以产教融合实践为路径，精准锚定行业发展需求，着力提升学生专业核心素养与岗位适配能力，培养兼具深厚理论功底与卓越工程实践能力的高素质复合型应用人才，主要为中储粮系统、湖北省储备粮体系、湖北省粮油集团、中粮集团等央国企及益海嘉里等国内外知名粮油企业输送高水平专业技术人才。

主要课程：谷物化学、粮油储藏学、谷物品质评价与智能检测技术、粮油食品微生物学、微生物学实验、储藏物害虫与防治、现代粮食仓储运营与智能管理、粮油仓储工艺与设备、智能化粮情检测、通风除尘与气力输送、现代粮食物流体系与供应链管理、粮食工厂设计、稻米精深加工技术与智能装备、小麦制粉工艺学、全谷物资源开发与高效利用、谷物加工副产物综合利用等。

实习实训：构建了递进式多层次的实践性教学体系，包括课程实训、专业实习、毕业实习、毕业论文、课外创新创业实践等。认知实习以行业背景为依托，课程实训及专业实习与课程专业知识相融合，学生毕业实习与就业相关联，打造出毕业即可上岗、实习即可择业的模式。

专业特色：本专业搭建“政校行企”沟通平台，行业内实践资源丰富，且专业发展紧扣粮食行业人才需求，为国家粮食系统内的央企、国企及其他粮食储藏和加工企业输送应用型人才，就业工作单位稳定性强、福利待遇好。

酿酒工程（精酿啤酒方向）

培养目标：本专业紧跟精酿啤酒产业高端化、个性化、精品化发展趋势，培养德技并修、知行合一，系统掌握精酿啤酒核心酿造技术、风味调控、质量检测、生产管理与品牌运营专业能力，融合传统酿造工艺与现代生物技术、智能制造技术的高素质应用型人才。毕业生可胜任精酿啤酒酿造、品质管控、产品研发、酒体品评、品牌运营、渠道营销等工作，适配精酿啤酒全产业链技术与管理岗位，成为服务区域精酿产业与食品行业发展的复合型人才。

主要课程：微生物学、生物化学、发酵工艺与设备、工业发酵分析、发酵工厂设计、酿造酒工艺学、酒类风味化学与感官评价、精酿啤酒酿造技术、啤酒生产原料、啤酒包装技术、酿酒分析、中国酒文化等。

实习实训：以提升学生实践能力与职业素养为核心，构建递进式多层次实践教学体系，包括认识实习（如百威啤酒、青岛啤酒、本地精酿工坊等）、课程实验实训（微生物学实验、化学实验、发酵工艺实训、精酿酿造实操等）、创新创业竞赛实践（大学生创新创业训练项目、“挑战杯”、酒类创新大赛等）、生产实习、毕业实习、毕业论文等环节。

专业特色：本专业精准对接国内精酿啤酒高速发展需求，培养市场紧缺的精酿专业技术人才，湖北省内二本批次特色优势专业，就业竞争力强；拥有教授、副教授及企业资深酿酒师、行业专家组成的双师型教学团队，《发酵工艺与设备》为湖北省一流本科课程、湖北省精品资源共享课程；融合生物学、化学、工程学、市场营销学多学科知识，重点培养精酿酿造、风味研发、品质管控、品牌运营综合能力，适配精酿行业多元化高薪岗位；升学就业双通道，发展路径清晰，可深造酿酒工程、生物工程、食品科学与工程等专业；就业面向全国精酿品牌、大型啤酒企业、特色酒坊及食品相关行业，市场人才缺口大，毕业生可从事精酿研发、酿造技师、品控管理、运营策划等岗位，职业成长空间广阔。

酿酒工程（高端白酒产业化方向）

培养目标：本专业紧扣白酒产业高端化、智能化、规模化发展趋势，立足湖北千亿白酒产业集群需求，培养德技并修、知行合一，系统掌握传统白酒酿造、酒体设计、风味品评、质量管控、产业化生产与企业运营核心能力，兼具古法工艺传承与现代生物技术、智能制造、产业管理思维的高素质应用型人才。毕业生可胜任名优白酒酿造、酒体研发设计、品质管控、生产管理、品牌营销、文化推广等工作，适配白酒全产业链技术骨干与管理岗位，成为服务区域白酒产业升级与民族酒业发展的复合型人才。

主要课程：微生物学、生物化学、发酵工艺与设备、工业发酵分析、发酵工厂设计、蒸馏酒工艺学、白酒酒体设计、酒类风味化学与感官评价、白酒贮存与包装、白酒企业管理与市场营销、中国酒文化、酿酒分析等。

实习实训：以白酒产业化应用能力为培养核心，构建“认知、实训、生产、创新”递进式实践教学体系，包括认识实习（白云边、劲牌、稻花香、枝江酒业等湖北头部酒企）、课程实验实训（微生物培养、白酒酿造实训、酒体设计实操、风味品评训练等）、创新创业竞赛实践（大学生创新创业训练项目、酒体设计大赛、中华职业双创大赛等）、生产实习、毕业实习、毕业论文等环节。

专业特色：本专业聚焦湖北白酒产业集群紧缺人才培养，是湖北省二本批次唯一面向高端白酒产业化的本科专业，招生层次无竞争、就业壁垒优势明显；拥有教授、副教授、国家级白酒评委、企业“双师双能型”专家组成的专业教学团队，《发酵工艺与设备》获评湖北省一流本科课程、湖北省精品资源共享课程；深度融合传统酿酒技艺、现代发酵工程、食品工程、产业管理四大领域，重点打造“酿造、设计、品控、管理、营销”全链条能力，精准匹配名优酒企高薪岗位；升学就业双通道，可深造酿酒工程、食品科学与工程、生物与医药等专业；就业面向全国白酒龙头企业、湖北本土知名酒企及食品商检、环保等单位，产业人才需求旺盛，毕业生可从事酒体设计师、生产技术主管、品质总监、品牌运营等岗位，职业晋升路径清晰、发展空间广阔。