2024年粮食与食品工程学院专业介绍

粮食与食品工程学院027-82308505

食品科学与工程类（含食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、粮食工程专业、酿酒工程专业）

食品科学与工程类属于工学一级学科，具有多学科交叉渗透的特点，涉及到化学、物理、生物、农学、医学、机械、环境、管理等多个学科领域。随着世界性粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生关注的加深，对相关专业人才需求日益迫切。食品科学与工程类专业培养在食品及相关行业内从事技术工程、营养健康、安全检测、监督管理、教育培训、市场销售等方面工作的人才。食品科学与工程类学生在完成本科前3学期的基础学习后可在所属专业大类选择专业方向，进入所选专业方向完成专业学习。

食品科学与工程（智能制造方向）

培养目标：本专业培养具备现代化食品工业智能制造的基础理论知识和实践技能，富有创新思维、创造能力、创业精神和工程实践能力等核心素养，能够在食品行业、大健康产业及相关领域从事工程设计、技术开发、质量控制、生产管理等工作的高级应用型人才。

主要课程：食品营养学、谷物加工工艺学、油脂加工工艺学、乳品工艺学、方便食品工艺学、食品添加剂、食品工程原理、食品机械与设备、食品质量与安全控制、食品工厂设计、CAD设计等。

实习实训：以培养学生实践能力和提升学生素质为目的，构建了递进式多层次的实践性教学体系，包括认知实习、课程实验、课程实训、课程设计、专业实习、毕业实习、毕业论文（设计）、课外创新创业实践等。其中课程实训包括基础生物化学实训、工程制图实训、食品工艺学实训；课程设计包括CAD设计、食品工程原理设计、食品机械与设备设计、食品工厂设计与安装设计。

就业领域：毕业生可在食品加工与制造、食品机械与设备、第三方质量认证和评估等企业，从事工程设计、技术开发、生产管理、质量认证和评估、食品市场拓展等方面的工作。

食品质量与安全（食品安全管理师、食品质量检验工程师方向）

培养目标：本专业培养具备现代食品安全与质量控制基本理论和技能，接受从田间到餐桌的全产业链（含仓储、物流）安全检化验、监测监督、管理评价的综合性职业素养和技能训练，能从事农产品食品生产环境监测、过程质量安全监测、质量安全的检测、控制、管理、评价以及食品安全研究和管理工作的高级应用型人才。

主要课程：现代仪器分析、食品分析、食品安全学、食品营养学、食品原料学、食品安全检测、动植物检疫技术、食品快速检测技术、食品质量与安全控制、食品企业管理、食品标准与法规等。

实习实训：以培养学生职业能力和提升学生职业素质为目的，构建了递进式学生能力培养实践教学体系，包括认知实习、课程实训、课程实验、综合实训、专业实习、毕业实习、毕业论文、课外创新创业实践等。专业实训以岗位体验为主，与职业资格标准融合，侧重学生基础理论和基本技能以及职业必修能力的培养。创新创业实践侧重自主创业和学生可持续发展的知识储备，依托各类创新创业大赛、综合实训、生产实习及毕业设计等方式开展。

就业领域：毕业生可到全国各级食品安全监管部门、食品与农产品检测机构、食品企业、社区的食品安全服务部门、餐饮业及大专院校等单位从事食品安全的监督管理、安全评价、检验检测及质量与安全控制等方面的工作。

粮食工程（仓储信息化、粮食加工方向）

培养目标：本专业紧扣粮食行业发展的人才需求，立足湖北、面向全国，培养具备粮食储藏与检验、粮食加工、智慧化仓储和生产管理领域的基本知识和技能，能够在粮食仓储、粮食与食品检验、粮油加工、农产品深加工等领域从事粮食与食品相关的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、教育教学等方面工作的高级应用型人才。

主要课程：食品分析、谷物品质分析、粮油储藏学、微生物学、储藏物害虫与防治、粮食仓储管理、粮油仓储工艺与设备、谷物加工工艺学、通风与气力输送、食品机械与设备、食品干燥技术、食品工厂设计与安装、企业信息化管理、工程制图、CAD设计、计算机应用等。

实习实训：以培养学生实践能力和提升学生素质为目的，构建了递进式多层次的实践性教学体系，包括金工实习、课程实训、专业实习、毕业实习、毕业论文、课外创新创业实践等。认知实习以行业背景为依托，课程实训及专业实习与课程专业知识相融合，学生毕业实习与就业相关联，打造出毕业即可上岗、实习即可择业的模式。

就业领域：本专业与中国储备粮管理集团有限公司湖北分公司、武汉国家稻米交易中心、湖北省储备粮油管理有限公司、湖北省粮油集团等央企和国企及省内知名粮油仓储、加工企业建立长期合作关系，为毕业生就业提供良好平台。毕业生可在上述央企、国企等相关岗位从事稳定工作，也可在粮油仓储加工企业，粮食主管行政部门、商检、卫生防疫、动植物检疫等国家机关及大专院校从事企业管理、生产管理、品质控制、市场营销、行政管理、科学研究和工程设计等工作。

酿酒工程（高端白酒产业化方向）

培养目标：本专业培养既能从事酒的生产，也能胜任酒类产品的质量检测和生产管理的应用型人才；既懂得酒生产工艺过程，又懂得酒类品尝、酒文化与营销的复合型人才；既懂得酒的传统工艺，又懂得现代酿酒设备和发酵技术的高级应用型人才。

主要课程：微生物学、生物化学、发酵工艺与设备、工业发酵分析、发酵工厂设计、蒸馏酒工艺学、酒类理化检测技术、酒类风味化学、酒类品评与分析、酒体设计与勾兑技术、酒类法规、酒品包装技术、酒类营销、酒厂企业管理、中国酒文化等。

实习实训：以培养学生实践能力和提升学生素质为目的，构建递进式多层次的实践性教学体系，包括认识实习（如百威啤酒、黄鹤楼酒业、劲牌酒业、白云边酒业、稻花香酒业等）、课程实验实训（如微生物学实验，化学实验、发酵工艺与设备实验、工业发酵分析实验、现代分离工程实验、综合实训等）、创新创业竞赛实践（如大学生创新创业训练项目、“挑战杯”、“互联网+”、大学生酒体设计、中华职业双创等竞赛）、生产实习、毕业实习、毕业论文等环节。

就业领域：毕业生可在白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、调味品、食品及环保、商检等生产企业或高等院校、科研院所、政府机关、贸易公司等企事业单位从事生产和技术管理、质量检测与分析、产品研发、酒类品鉴等工作。